SOPRANIS RISTORANTE È una cucina ricca di idee e sapori quella proposta dallo chef del Sopranis, che ama i piatti eclettici in un felice e sapiente connubio di sapori mediterranei, ma non trascura di esaltare i gusti genuini della tradizionale cucina genovese e ligure profumata di erbe spontanee, come il timo e l’origano, oppure coltivate, come il basilico e la maggiorana che impartiscono a ogni piatto un carattere inconfondibile … ecco i sapori e i profumi che ricordano l’orto, i campi, i boschi, gli uliveti, il mare! Il pesto, simbolo della gastronomia di Genova e della Liguria, salsa di basilico, formaggio (pecorino o parmigiano, o tutti e due), aglio, sale e aggiunta di pinoli, amalgamati a freddo in buon olio d’oliva; il sugo di noci, salsa di origini mediorientali (proviene addirittura dalla Persia) preparata unendo gherigli di noci, mollica di pane, formaggio parmigiano e sale, il tutto diluito in olio d’oliva, generalmente con l’aggiunta di finocchietto e maggiorana fresca tritata che dona un guizzo di caratteristica fragranza. E ancora i ripieni “alla genovese”, la torta pasqualina, di zucca, di carciofi e, naturalmente, i molluschi, i branzini, il filetto di tonno, lo Spada, le acciughe, talvolta i bianchetti, lo stoccafisso e il baccalà. A esaltare i piatti proposti saranno i vini della cantina del Sopranis, frutto di un’ottima e sapiente scelta tra vitigni autoctoni liguri e nazionali. 2008 Sopranis Srl. P.IVA: 01420390997 | Privato by ACTIVEMEDIA®